Ciasto kokosowe

Przepis na to ciasto wędrował od siostry mojej mamy pochodzącej z naszych rodzinnych stron, a mianowicie z kurpiowszczyzny. Byliśmy tam kiedyś w gościnie, a że ciocia bardzo lubi pichcić różne pyszne rzeczy, upiekła również kilka ciast. Ciasto kokosowe szczególnie przypadło nam do gustu. Na skrawku papieru mama spisała przepis, a po powrocie z urlopu nie raz wypróbowała go w naszym rodzinnym domu. Od tamtej pory ciasto zaczęło pojawiać się na święta i różne inne okazje (np. na urodziny). Szczerze powiedziawszy już nie wyobrażam sobie, by tego ciasta nie było chociażby na święta (podobnie jak sernika;))).

Składniki na ciasto:

• 2 całe jajka + 5 żółtek (będą potrzebne do warstwy kokosowej)
• 3/4 szklanki* cukru
• 3/4 szklanki mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka octu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

* Jako miarę "szklanka" używam popularnej szklanki z dymionego szkła (mieści 200 ml płynu).

Przygotowanie:

1. Przygotować prostokątną blachę do pieczenia ciasta. 
2. Jajka ubić z cukrem, następnie dodać mąkę, proszek do pieczenia, olej i ocet. 
3. Gotową masę wylać na blachę. Piec ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni.
4. Gdy ciasto przestygnie, przekroić je w poziomie na połowę.

Składniki na warstwę kokosową:

• 5 białek
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 200g wiórków kokosowych

Przygotowanie:

1. Białka i cukier ubić na pianę. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać.
2. Wylać masę na prostokątną blachę (takiego samego formatu jak ciasto) wyłożoną papierem do pieczenia. 
3. Piec ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni (pilnując by warstwa kokosowa się nie przypaliła). Gotowy placek kokosowy wyciągnąć z blachy (np. na dużą drewnianą deskę do krojenia, matę silikonową bądź metalową kratkę/blachę z piekarnika) i pozostawić do ostygnięcia.

Składniki na masę budyniową:

• 1/2 szklanki cukru
• 2 szklanki mleka
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (bądź 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 szklanki mleka
• 3/4 kostki margaryny

Przygotowanie:

1. Do garnka wlać 2 szklanki mleka i dodać 1/2 szklanki cukru - zagotować. 
2. W szklance wymieszać cukier wanilinowy, mąkę ziemniaczaną i pszenną oraz mleko (tak, by nie było grudek**).
3. Gdy mleko z cukrem się zagotuje, dodać zawartość szklanki, chwilkę podgotować i dodać 3/4 kostki margaryny, aż się rozpuści i wszystko będzie tworzyć jednolitą masę.
4. Dolną warstwę ciasta posmarować z wierzchu 1/3 gorącej masy budyniowej, położyć placek kokosowy, na nim rozsmarować kolejną 1/3 masy budyniowej. Następnie położyć wierzchnią warstwę ciasta, posmarować ją pozostałą częścią masy budyniowej (nawet po bokach ciasta - będzie ładnie wyglądało) i posypać wiórkami kokosowymi.
5. Ciasto można trzymać w lodówce.

** Aby uniknąć powstania grudek, wystarczy składniki umieścić w słoiku, zamknąć go i energicznie potrząsnąć nim kilkanaście razy. Podobnie postępuję zagęszczając zupę ;)))

Smacznego!