Pasztet sojowy z papryką, cukinią i szczypiorem

Nie ma to jak spojrzeć w niedzielę wieczorem do lodówki i stwierdzić, że w poniedziałek rano przyjdzie jeść chleb z masłem ;) Ale czasami wystarczy mieć kilka podstawowych składników, z których można wyczarować coś smacznego do zjedzenia z pieczywem.

Składniki:

• 100 g kotletów sojowych
• 200-250 g cukinii
• 100 g ugotowanych warzyw (marchew, seler, por, pietruszka)
• 50 g świeżego pora
• 3-4 łyżki kaszy manny (zamiast kaszy można użyć mąki krupczatki)
• 1/2 małej czerwonej papryki
• 1 jajko
• szczypior (dla walorów smakowych i kontrastu kolorystycznego z czerwoną papryką)
• suszona natka pietruszki
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• trochę cząbru i lubczyku
• sól do smaku (byle nie za dużo)

Przygotowanie:

1. Kotlety sojowe namoczyć na ok. 7 minut w gorącej wodzie lub gorącym bulionie warzywnym, aż będą miękkie i wyłożyć je na talerz. Następnie zmiksować je w malakserze lub blenderem. 
2. Cukinię umyć i obrać. Do zmiksowanych kotletów sojowych dodać ugotowane warzywa, kawałki cukinii, jajko, kaszę manną, natkę pietruszki, cząber, lubczyk, łyżeczkę koncentratu pomidorowego, słodkiej papryki i pieprzu ziołowego. Posolić do smaku. Wszystko zmiksować na gładką masę.
3. Szczypior drobno posiekać. Paprykę pokroić w wąskie paski, a potem na małe kawałki. Dodać do zmiksowanej masy i dokładnie wymieszać łyżką. Masę przełożyć do naczynia żaroodpornego (u mnie 3 małe naczynia).
4. Piec w 180 stopniach przez ok. 45 minut pilnując, by wierzch pasztetu się nie przypalił.

Pasztet jest wprost idealny do smarowania. W smaku jest lekko słodki, wyraźnie czuć smak papryki. Jeśli chcecie uzyskać wersję bardziej pikantną, to polecam dodać trochę papryczki pepperoni albo czarnego pieprzu.

 Smacznego!