Porowo-bazyliowe kotleciki ryżowe z mozzarellą

Ostatnio po raz pierwszy kupiłam mozzarellę. Miałam już kiedyś okazję spróbować ten ser w pizzy, ale nigdy nic z niego sama nie przyrządzałam. Muszę przyznać, że dopiero odkrywam niektóre produkty. W moim domu kuchnia była zawsze bardzo tradycyjna. Mogę zatem nieśmiało przyznać, że od jakiegoś czasu jestem w rodzinie jakby kulinarnym "prekursorem" i co jakiś czas wprowadzam jakieś nowości produktowe lub nowe zastosowania dla już znanych produktów ;) Najpierw dynia, teraz mozzarella. Lepiej późno niż wcale, prawda? :)

Pomysł na mozzarellę zamkniętą w kotletach ryżowych zaczerpnęłam ze strony Allrecipes. Niestety nie miałam wytrawnego wermutu i parmezanu ;) Tradycyjne suppli smaży się w głębokim tłuszczu, ale wolałam uniknąć zbędnych kalorii i tak jak w przepisie z Allrecipes przygotowałam je w naczyniu żaroodpornym w piekarniku. Określenia dla suppli w sieci są przeróżne - kotlety, krokiety, kulki, pulpety ryżowe - normalnie i zdrobniale :). Mnie przypominają bardziej kotlety niż krokiety, więc będę używała tej pierwszej nazwy.

Składniki:

• 2 małe cebule
• ok. 10 cm pora (biała część)
• 200 g ryżu (użyłam zwykłego białego ryżu. Z parabolicznego trudno było mi uformować kotlety)
• 500-600 ml bulionu (polecam rosół - z nim są zdecydowanie lepsze)
• 1 jajko
• ok. 60 g mozzarelli z bazylią (zwykle w opakowaniu jest 1 kulka o wadze ok. 125 g)
• 1-2 plasterki żółtego sera
• czosnek (suszony lub świeżo starty. Użyłam suszonego - ok. 1 płaskiej łyżeczki)
• bazylia (użyłam suszonej, ale sądzę, że świeża będzie dużo lepsza)
• sól, pieprz (wg uznania)
• oliwa z oliwek/olej (do smażenia cebuli, a następnie do nasmarowania naczynia żaroodpornego)
• bułka tarta (do obtaczania kotletów)

Przygotowanie:

1. Przygotować bulion. Pokroić pora na drobne kawałeczki i połowę wrzucić do bulionu.
2. Poszatkować cebule i zeszklić na głębokiej patelni lub w rondlu przy niezbyt dużej ilości tłuszczu. Gdy będzie szklista, dorzucić do niej resztę pora. Po chwili dodać surowy ryż. Dokładnie wymieszać zawartość patelni/rondla i po chwili dodać chochlę bulionu. Następnie dodawać kolejne chochle bulionu w miarę jak risotto będzie gęstniało. Należy je dość często mieszać, by uniknąć przypalenia.
3. Gdy ryż będzie już miękki, zestawić patelnię/rondel z palnika. Następnie do risotta dodać sól, pieprz, bazylię, drobno pokrojony żółty ser i roztrzepane jajko. Potem pozostawić do ostygnięcia.
4. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni.
5. Przekroić kulkę mozzarelli na pół, a potem otrzymaną połówkę podzielić na 8 w miarę równych części. Risotto na patelni/rondlu również podzielić na 8 części. 
6. W każdą z części włożyć kawałek mozzarelli i uformować podłużny kotlet (w kształcie cepelina/kartacza). Następnie obtoczyć suppli w bułce i układać w posmarowanym olejem/oliwą naczyniu żaroodpornym (cienka warstwa tłuszczu). Potem wstawić do piekarnika na ok. 30-40 minut (ja wyciągałam już po 30). W połowie tego czasu kotlety należy obrócić. Po upieczeniu powinny być lekko rumiane i chrupiące.

Zamiast w piekarniku suppli można przygotować smażąc w oleju/oliwie na patelni. Usmażone najlepiej odsączyć ręczniczkiem papierowym z nadmiaru tłuszczu.

Najlepiej podawać z soczystą surówką, ponieważ kotleciki ryżowe mogą być trochę suche. Jeśli w kuchni akurat nie masz gotowej surówki ani składników do jej przygotowania, to równie dobrym rozwiązaniem może być sok z cytryny do skropienia suppli lub sos na bazie jogurtu naturalnego.

Przygotowywałam te kotleciki dwukrotnie. Za pierwszym razem użyłam ryżu parabollicznego, ale odradzam. Jest zbyt sypki, nie klei się dobrze, w związku z czym powstaje nie lada problem przy formowaniu owalnych lub kulistych kształtów. Zdecydowanie lepiej w tym przepisie sprawdza się zwykły biały ryż. Przy pierwszym "podjeściu" moje risotto zalałam bulionem drobiowo-warzywnym z kostki z dodatkiem poszatkowanego pora. Za drugim razem do cebuli dodałam trochę czerwonego półsłodkiego wina przywiezionego z wczasów w Czarnogórze, a później przesmażoną cebulę, pora i ryż zalałam rosołem. Tak przyrządzone "spolszczone" suppli były wprost wyborne. Rosół górą! :)

Smacznego!