Cynamonowe muffiny z białej fasoli z orzechami włoskimi

Po przygotowaniu czekoladowego ciasta z białej fasoli dość długo "chodziły za mną" fasolowe muffiny. W końcu uległam pokusie. Oczywiście nie obyło się bez sporów... Siostra chciała czekoladowe, a ja wprost przeciwnie ;) Ostatecznie poszłam na kompromis i muffiny otrzymały polewę. Czekoladowe babeczki z kolei pojawią się innym razem. Miałam po prostu ogromną ochotę na cynamon i orzechy, i... nie chciałam z tym walczyć :)

Składniki:

• 1 puszka białej fasoli konserwowej
• 5 łyżek otrębów
• 2 jajka
• 4-5 łyżek miodu 
• 4 suszone figi
• 100 g jogurtu naturalnego
• 20 g rodzynek
• garść orzechów włoskich
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 płaskiej łyżeczki kardamonu
• 1/3 płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (jeśli akurat skończyła Ci się soda, użyj więcej proszku do pieczenia)
• szczypta soli (do ubijania białek)

Jeśli nie masz fig, które naturalnie są bardzo słodkie, to dodaj troszkę więcej miodu. Jeśli z kolei nie masz miodu, to możesz go zastąpić cukrem lub inną substancją słodzącą - syp po trochu i próbuj, aż uznasz, że masa jest wystarczająco słodka :)


Przygotowanie:

1. Otworzyć puszkę fasoli, odlać zalewę, opłukać ziarna wodą i wrzucić do miski.
2. Figi pokroić na mniejsze kawałki (by nadały się do zmielenia) i dodać do fasoli. Następnie zmiksować blenderem.
3. Białka jajek oddzielić od żółtek. Żółtka dodać do miski z fasolą.
4. Do miski z fasolą dodać miód, otręby, jogurt naturalny, cynamon, kardamon, gałkę muszkatołową, proszek do pieczenia i sodę, a następnie wymieszać przy pomocy robota kuchennego.
5. Białka jajek posypać solą i ubić na sztywną pianę. 
6. Do masy dodać rodzynki, pokrojone orzechy oraz ubitą pianę z białek. Powoli, ale w miarę dokładnie wymieszać.
7. Silikonowe foremki lub papilotki do muffinek wypełnić masą do około 3/4 wysokości.
8. Piec w 180 stopniach przez 30-35 minut.

Muffiny można udekorować czekoladową polewą i orzechami. Swoją polewę przygotowałam z 50 g gorzkiej czekolady, łyżeczki gorzkiego kakao, łyżki margaryny do pieczenia i odrobiny śmietany 18% (do zup i sosów;)). Może to zbrodnia, ale przyznam się, że przygotowałam to na szybko w mikrofalówce ;) W filiżance umieściłam połamaną czekoladę i trochę margaryny. Gdy czekolada była już miękka, rozmieszałam łyżeczką całość do uzyskania jednolitej, gęstej konsystencji. Dodałam wtedy kakao i śmietankę, po czym ponownie wymieszałam otrzymując gładką, niezbyt rzadką, deserową (ale jaką pyszną) polewę. Na wierzchu każdej babeczki rozsmarowałam około 1 łyżeczkę polewy i umieściłam połówkę orzecha włoskiego. Efekty widoczne na zdjęciach.

Smacznego!