Słodko-kwaśny dżem z pigwy i cukinii

Idąc za ciosem, przyrządziłam wczoraj słodko-kwaśny dżem z pigwy. Za pigwą przemawia mnóstwo argumentów - jest bogata w witaminę C, witaminy z grupy B, a także zawiera związki pektynowe, które powodują, że przetwory z pigwą łatwo gęstnieją. Zdążyłam się o tym ostatnim przekonać, gdy gotowałam pigwę w osobnym garnku. Jej konsystencja była bardzo zwarta, wręcz "zbita". Musiałam zmiksować ją blenderem, a podczas gotowania kilkakrotnie dolewać wodę.

Większość znalezionych przepisów zakładała po prostu zagotowanie pigwy z cukrem, aż wszystko zmięknie. Miałam w zapasie jeszcze całkiem sporą cukinię, więc postanowiłam sprawdzić, czy połączenie z pigwą wyjdzie jej na dobre ;) I takim oto sposobem z pół kilograma pigwy zamiast jednego słoiczka mam trzy po 500 ml i jeden 400 ml. Sądzę jednak, że na tym moje przygody z przetworami w tym roku się zakończą :) A przynajmniej te z udziałem cukinii.

Pigwa, której użyłam, była już zasypana cukrem i od trzech dni stała w dwóch słoikach. Puściła całkiem sporo soku - zlałam go na nalewkę pigwową :), którą niedługo będę przyrządzać. Ale można go również z powodzeniem użyć do przygotowania dżemu.

Składniki:

• 0,5 kg pigwy
• 1,2 kg cukinii
• 150 g cukru
• 2 galaretki cytrynowe
• 2 saszetki cukru wanilinowego
• 2-3 szklanki wody (przegotowanej lub mineralnej)

Przygotowanie:

1. Owoce pigwy umyj, obierz ze skórki (uwaga, jest dość twarda), a potem wydrąż gniazd nasienne. Pozostałą część pigwy pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli chcesz przyrządzić nalewkę, zasyp pigwę cukrem i pozostaw na 1-2 dni. W tym czasie możesz zlać sok i ponownie nasypać cukru do słoika. Jeśli nie masz zamiaru przyrządzać nalewki, pokrojone owoce pigwy podgotuj w niedużym garnku razem ze 100 g cukru do czasu, aż owoce rozmiękną. Na koniec można je rozdrobnić blenderem (uwaga, masa pigwowa jest bardzo gęsta).
2. Cukinię umyj, obierz ze skóry, wykrój nasiona, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach (jeśli chcesz mieć w dżemie większe kawałki, to część cukinii pokrój w małe kostki). 
3. Startą cukinię wsyp do większego garnka (łatwiej będzie wszystko mieszać). Dodaj do niej przygotowaną wcześniej masę pigwową. Wymieszaj i chwilę pogotuj razem. Pamiętaj, by od czasu do czasu dolewać trochę wody, by dżem się nie przypalał. Gdy składniki będą tworzyły jednolitą masę, dosyp resztę cukru, dodaj galaretki i cukier wanilinowy. Podczas mieszania wlej jeszcze wody. 
4. Jeśli uznasz, że dżem nie jest zbyt kwaśny, a jednocześnie wystarczająco słodki, to możesz zakończyć gotowanie i rozpocząć nakładanie gorącej masy do słoików. Słoiki szczelnie zamknij i pozostaw do ostygnięcia.

Szczerze muszę przyznać, że obawiałam się, że dżem z pigwą za sprawą zawartej w niej pektyny i w połączeniu z dwiema galaretkami będzie zbyt gęsty. Na szczęście eksperyment zakończył się powodzeniem. W przyszłym roku zamierzam spróbować również z innymi owocami. Wniosek - cukinia jest baaaaardzo użyteczna w kuchni :)

Bon appétit! :)